Tablette DE LA SERRANIA – Colombie 70% – Transporté à la voile

Profil aromatique: Boisé, caramel, épicé

Histoire: Lorsque l’aventure du transport de ces cacaos à la voile a commencé, nous étions conscients de l’importance de travailler sur l’approvisionnement en collaboration avec nos amis de CACAOHUNTERS. Cela garantirait que, au milieu d’une tempête de hausse des prix internationaux du cacao et de risques liés à la qualité, nous pourrions rester efficaces à tous les niveaux et assurer un approvisionnement régulier en cacao. Le cacao est produit par les communautés rurales et certains groupes ethniques indigènes (Wiwa).

La génétique du cacao est un mélange de matériaux hybrides et de clones. Les hybrides sont des matériaux qui ont été distribués sur l’ensemble du territoire colombien sans que l’on connaisse précisément leur origine. La théorie la plus reconnue est qu’ils proviennent de la vallée du fleuve Cauca et des rives du fleuve Magdalena, mélangés à des matériaux vénézuéliens de la partie sud du lac Maracaibo.

Le process post-récolte est réalisé selon le protocole de Cacao Hunters, avec des relations commerciales qui débuteront en 2022 grâce à des alliances stratégiques avec des organisations et la coopération canadienne (SOCODEVI).