chocolats d’exception
Chocolatier Aurélien Plassard : vos coups de coeur
Le chocolat « Bean To Bar »
de la fève à la tablette
Le bean-to-bar représente une approche artisanale et de qualité dans la fabrication du chocolat, où le chocolatier contrôle tout le processus, de la sélection des fèves à la production de la tablette de chocolat finale. Cela met l’accent sur la traçabilite, la qualité des ingrédients et le respect du processus de fabrication traditionnel, ainsi il permet la sublimation des saveurs.
Mes créations chocolatées
Notre chocolat est fabriqué en région lyonnaise avec des produits français, régionaux et de saison dès que cela est possible. Fabriqué en petite quantité, chaque chocolat est maturé environ 3 semaines, comme on mature un bon vin, afin de développer toutes ses caractéristiques organoleptiques. Chaque origine a un profil aromatique différent, unique à sa récolte, rendant chaque tablette unique.
le maître chocolatier
Aurélien Plassard
Fort de mon expérience dans de grandes maisons Lyonnaises: Pâtisserie Lejeune, Chocolaterie Palomas, Pâtisserie Tourtiller… et anciennement patron de ma propre boutique, aujourd’hui je me mets à l’œuvre pour vous proposer mon expertise et la meilleure expérience chocolatée.