Tablette CATARINA – El Salvador 37%

Profil aromatique: Fleur de violette, pruneau, fruits tropicaux, fleurs blanches, jus de raisin, orange.

Histoire: Cyrille a une main au Salvador et une main en France. Celle en France affine sa technique de chocolatier avec l’idée de faire bientôt ses propres tablettes et celle au Salvador est dans sa ferme. Son équipe, dirigée par l’agronome Ely Baños, assure la production et veille à la préservation et à la gestion de l’eau ainsi qu’à la mise en œuvre de pratiques agricoles raisonnées. Un autre membre clé, Armando Guevara (en photo en bas à gauche), est responsable des pratiques post-récolte, il s’est imposé cette année comme un expert en fermentation et est également chargé du tri des fèves sèches et de leur conditionnement.​